Ximénez-Spínola Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest on 0,75-liitrine erakordne vein, mis peegeldab põhjalikku tööd viinamarjakasvatuse ja veini valmimise alal. Ximénez-Spínola veinimaja, millel on rikkalik pärand, on loonud vein, mille alkoholisisaldus on 12,5%.
Eriline täiendav valmimisaeg, mis kestab 21 päeva kauem kui tavalisel, annab viinamarjadele võimaluse omandada looduslikku küpsust ja magusust, ilma et need saavutaksid liigset kontsentratsiooni. See protsess tagab madala saagikuse – vaid 575 liitrit tonni viinamarjade kohta. Veini küpsetatakse selle enda lees TVayak 4 kuud vana Ameerika tammevaatides, mille eelnevalt oleme täitnud oma oksüdatiivse küpsemise veinidega. Sel sügaval ja hoolikalt kontrollitud "battonage" protsessil ei kasutata uusi vaatide, et vältida tugevat tanniini ja uue tamme intensiivsuse, mis võiksid katki teha lõpptoote elegantsi.
Igal aastal toodetud pudelite arv sõltub suurel määral ilmastikutingimustest septembri teise ja oktoobri esimese poole vahel ning ei ületa kunagi 30 000 pudelit. Visuaalselt iseloomustab seda veini intensiivne kuldne värv, mis on puhas ja särav, omades ebatavalist tihedust valge veini jaoks.
Aroomide poolest on vein intensiivne ja pakub erakordseid nuhte, mis tulenevad hilisest korjest: viigimarjad, rosinad ja ploomid, mis segunevad fermenteerimise ja kookide aroomidega, mis tulenevad leeside küpsetamisest. Loomulikult arenevad selles veinimajas omad märkimisväärsed aroomimärgid, mis iseloomustavad selle viinamarjasorti.
Maitse poolelt on vein kerge ja intensiivne tasakaalus. Selle kerge, kuid kreemja tekstuuriga on see meeldivalt täitev ilma väsitama. Happesus ja looduslik magusus mängivad koos küpsete ja mahlaste viljadega, pakkudes püsivat järelmaitset, kus puu- ja tamme maitsed harmooniliselt kokku sulanduvad. Uskumatult nauditav valik, mis tõstab esile parimat, mida Hispaania veinimaailm pakkuda suudab.
