Tio Diego Amontillado

Tío Diego on klassikaline Amontillado de Jerez, mis on valmistatud kõige traditsioonilisemal viisil, kasutades kridaadide ja solera süsteemi. Pärast viinamarjavirde kääritamist, meie viinamarjaistanduste viinamarjadest kuulsas Pago Macharnudos, Ameerika tammesaabastes, on see laagerdunud rohkem kui kaheksa aastat lilleloori all ja veetis seejärel veel kaheksa oksüdatiivset vananemist.

See on tume merevaigukollane vein, mis on ninal väga keeruline, millel on selged sarapuupähkli noodid, meenutades selgelt selle vananemist lille all. Suulael on see väga kuiv, lai ja tasakaalustatud.

Soovitatav on seda võtta eelroogana ja kaasasolevate suppide, liha ja ulukitena.