Oloroso Alburejo

Sherry veinid on valmistatud Palomino viinamarjadest. Saak toimub augusti lõpus või septembri alguses sõltuvalt aastast. Pärast kogumist kääritatakse see temperatuuri kontrolli all olevates terasmahutites.

Kui kääritamine on lõppenud, valitakse meie oloroso väljatöötamiseks rohkemate kehadega virsid. Esialgu on looduslik alkoholisisaldus 12 mahuprotsenti. See aasta vein suundub veinialkoholiga kuni 17,5% vol.

Vananemisprotsess on läbi oksüdatiivse vananemise Jerez süsteemi solera ja criaderas, Ameerika tamme saapad umbes 500 liitrit mahutavust.

Selle oloroso pika vananemise perioodil on keeruline protsess, kus ühendatakse aromaatsete ühendite ekstraheerimine puidust, veini ainete oksüdatsioon ja kontsentratsioon, jõudes selle veinini 18,5% alkoholi lõpetamise vol.

Tumepruun merevaigu nüanssidega, puhas ja särav. Sellel on suur aromaatne intensiivsus, pähklite aroomid ja sügavad puidu ja vanilje noodid, mis on iseloomulikud selle pikale vananemisperioodile. Suus on see kuiv, soe ja sametine, see esitab pähklite ja puidu noodid, millel on pikk püsivus ja pikk viimistlus.

Seotud kuivatatud juustude, partridge hautise, Pürenee põse (ulukiliha), härja saba ja kalaga.