Las Moradas de San Martín La Sabina Punane vein
San Martín La Sabina elukohad
Viinamarjaistandus asub Sierra de Gredose Madridi nõlval, tugeva loodetuulega ja peaaegu 900 m kõrgusel, kergelt happelise pH-ga graniitse liiva ja kivimite pinnasel.Nende vanade ajalooliste, orgaaniliselt töötatud viinamarjaistanduste maastikuks on kokku 21 hektarit klaasi ja rangelt kuiva moodustumist.See konkreetne terroir pakub suurepärase happesuse, hea küpsemise, suurepärase tasakaalu ja laitmatu tervisliku seisundiga toorainet, et saada väga isikupäraseid veine, mis vananevad aja jooksul väga elegantselt.Veinivalmistamine: viinamarju inkubeeritakse proovitükkidel.Pärast destemmimist hoitakse neid loomulikul teel koos viinamarjade endi pärmseentega kolm nädalat koos temperatuuri reguleerimisega, et mitte kaotada nende aroomi ja peaaegu igasuguse sekkumisega, et vältida ekstraheerimist.Kui malolaktiline kääritamine on läbi viidud, ka kohalike bakteritega, viiakse läbi vananemine vahemikus 10 kuni 16 kuud, keskmiselt 14 kuud prantsuse tammevaatides 500 liitrit erineval otstarbel, sõltuvalt proovitükist, veinide järgnevaks kupaažiks.Filtreerimata või selgitamata pudelid
Hoolimata sellest, et vein on vana ja valmistatud ainult viinamarjadest, ilma säilitusaineteta, jääb see vein rõõmsameelseks, väga elava balsamilise aroomiga, mis on iseloomulik Sierra de Gredose kõige autentsemale sordile, koos metsmaasikatega.Elegantne vein, kus aasta soojus on tähistatud koos sordi maalähedusega, kergelt soolane ja mineraalne, mis annab sellele graniitse pinnase, millel see asub, kuna see püüab jäädvustada Grenache olemust nendes terroirides, kus on üle kuuekümne aasta kuivad viinamarjaistandused, kõige loomulikumal ja lugupidaval viisil
