Las Moradas de San Martín La Sabina Punane vein
Viinamarjaistandus, mis asub Mägiplatoos Sierra de Gredose Madridi nõlval, kus on suured tuuled loodest ja peaaegu 900 m kõrge, graniidist liiva- ja kivimuldadel, kergelt happelise pH-ga. Kokku 21 hektarit klaasimoodustis ja range kuiv maa moodustavad nende vanade ajalooliste viinamarjaistanduste maastiku, töötasid orgaaniliselt. See konkreetne terroir pakub toorainet, millel on suurepärane happesus, hea küpsemine, suurepärane tasakaal ja laitmatu tervislik seisund, et saada väga isiklikke veine, mis vananevad aja jooksul väga elegantselt. Vinification: viinamarju võetakse proovitükkidega. Pärast destemming, neid hoitakse looduslikult koos viinamarjade kohalike pärmidega kolm nädalat temperatuuri reguleerimisega, et mitte kaotada oma aroome ja vaevalt mingit sekkumist ekstraheerimise vältimiseks. Kui malolaktiline kääritamine on läbi viidud, ka kohalike bakteritega, toimub 10–16 kuune vananemine, kusjuures prantsuse tammevaatides on keskmiselt 14 kuud 500 liitrit erinevat kasutusala, sõltuvalt proovitükist, veinide järgnevaks kupaažiks. See villitakse ilma filtreerimise või selgitamiseta.
Hoolimata vanusest ja ainult viinamarjadest, ilma säilitusaineteta, jääb see vein rõõmsaks, väga elava balsami aroomiga suuga, mis on iseloomulik Sierra de Gredose kõige autentsemale sordile koos looduslike frutillodega. Elegantne vein, milles aasta soojus on tähistatud koos sordi roostesusega, kergelt soolane ja mineraalne, mis annab talle graniidist pinnase, millel see istub, kuna selle eesmärk on jäädvustada Grenache'i olemust nendes terroir'ides, kus vihmasadu viinamarjaistandused on rohkem kui kuuskümmend aastat kõige loomulikumal ja lugupidavamal viisil.
