Cueva del Chamán Vino ecológico

Töötlemine: Cueva del Chamán on valmistatud meie kohalikust sordist Garnacha Tintorera, mis annab meie veinidele unikaalsuse, struktuuri ja värvi. Veinivalmistamine toimub traditsioonilisel viisil viinamarjade destemmimisega, kääritamine toimus pöörlevates horisontaalsetes mahutites. Käärimistemperatuur oli umbes 28 ºC, nahkade ja viinamarjavirde kokkupuuteaeg oli 12 päeva.

TÜNNI VANANEMINE: pärast malolaktilist käärimist pandi vein 300-liitristesse Prantsuse tammevaatidesse, et jääda neisse vähemalt 4 kuuks.Tünnid on nullist kuni kolme aasta vanused, uute tünnide osakaal moodustab 25%.Protsessi lõpetamine kerge selgituse ja külmstabilisaatoriga.Viimane samm enne villimist oli amikroobne filtreerimine, et säilitada kõik selle organoleptilised omadused

VÄRV: Puhasta lilla-punasega visuaalses faasis väga kõrge värvikihiga.

KIMP: ninas oleme austanud Garnacha Tintorera vilju, vihjeid metsikutest punastest puuviljadest, mustsõstrast ja murakatest, mis on segatud suitsutatud ja röstitud taustaga prantsuse tammevaatide kõrgest röstimisest.

SUU: magus sisenemine, happesuse ja tanniinide tasakaal rõhutab selle püsivust, Garnacha Tintorera tugevus on ilmne ja selle röstitud viimistlus teeb pika veini, lõplik tunne on keeruline mälestus metsa punastest puuviljadest, mis on segatud vanilli, kohvi ja tubaka puudutustega.

Sobib ideaalselt veiseliha, uluki ja tugevate kuivatatud juustudega. Liha valgud ja veini tanniinid loovad suus täiusliku sünergia.