Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

100% Pedro Ximénez Oxidative Crianza vein, ainulaadne tükk kogu Jerezi piirkonnas. Valge sort, mis käitub kuivalt Palo Cortado ja Olorosoga väga sarnaste nootidega, kuid viinamarjade peenuse ja elegantsiga, mida pole selle konkreetse viimistlusega kunagi villitud. See ei ole tüüpiline oksüdatiivne vananenud Sherry vein, tegelikult on alkohoolne taju minimaalne tänu sellele, et aste saadakse fermentatiivsel viisil ja kontsentratsiooniga vaatides. Sel põhjusel ja selleks, et vältida refermentatsiooni, tehakse veini pehmendavat ja suhkruid käärimata jätva rosinamahla panust igal aastal väga ettevaatlikult, andes laagerdumisel väga vähe liitreid vaadi kohta, kuni viimase aasta jooksul jõuti 45 grammini liitri kohta.

Tumeda merevaigukollase värvusega vein, puhas, särav, glütseriline ja terases, näiva tihedusega. Pöörleval klaasil on rõhutatud pisar, mis tähistab selle alkoholisisalduse fermentatiivset päritolu.

Ninal, intensiivne kapivalmistamise aroomidega, mis on iseloomulikud tamme püsivusele ja aastate oksüdeerumisele. Taustal ilmuvad ka ploomid ja rosinad ning lõpuks naasevad üllas metsadesse.

Suulael täis, rõhutatud, tasakaalustatud, loodusliku magususe pehme järelmaitsega, mis hajub vanadusele omase suure volatiilsusega. Suulael on see intensiivne, ilma et see oleks raske, suitsuste puudutuste ja pehmete röstidega.