Ximénez Spínola Fermentación Lenta
100% valge vein Pedro Ximénezi viinamarjadest, mis on üleküpsenud 21 päeva lisaks tavapärasele saagile. Seda koristatakse käsitsi ja transporditakse 15 kg karpides, et vältida puuviljade riknemist, mis on juba välja arenenud ja vähem kompaktsed kui värsked viinamarjad, kuid täis aromaatseid ja tundlikke kontsentratsioone.
Pudeli esimeste arenguaastate jooksul on klaasi pöörlemisel visuaalne faas puhas ja intensiivne kuld, millel on rohekas iiris ja glütseriinilised noodid. Aastate jooksul on oluline jälgida, kuidas kulla toon intensiivistub, olles alati puhas.
Nina on märgistatud prantsuse tammega, mida nõrgendavad rosinate ja kuivatatud ploomide noodid. Puudub oksüdeerumine. Ei ole straktsust, vaid kõigi elementide harmoonia. Looduslikud aromaatsed omadused on märkimisväärselt omased.
Suulael on olematu alkohoolne tunne üllatav, vaatamata oma 14% -le. See on lai ja ründab kõiki organoleptilisi tajusid, sest alates happesuse tipust kuni puidu ja küpsete puuviljade järelmaitseni on need püsivad ja täis küllust.
