Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Valge vein 100% Pedro Ximénezi viinamarjast, mis on lisaks tavapärasele saagile 21 päeva viinapuudes üleküpsenud. See kogutakse käsitsi ja transporditakse 15 kg kastidesse, et vältida puuvilja riknemist, mis on juba arenenud ja vähem kompaktne kui värsked viinamarjad, kuid täis aromaatseid ja tundlikke kontsentratsioone.

Esimestel evolutsiooniaastatel pudelis on visuaalses faasis puhas ja intensiivne kuld, millel on tassi pöörlemisel rohekad iridescences ja glütserlikud noodid. Aastate jooksul on oluline jälgida, kuidas kulla vari intensiivistub, olles alati puhas.

Ninal tähistab seda Prantsuse tamm, mis on nõrgestatud rosinate ja kuivatatud ploomide nootidega. Sellel puudub oksüdatsioon. Ei ole stridentsust, vaid kõigi elementide harmooniat. Looduslikud aromaatsed omadused on märkimisväärselt omad.

Suus on olematu alkohooliku tunne üllatav vaatamata oma 14% -le. See on lai ja ründab kõiki organoleptilisi tajujaid, kuna happesuse tipust kuni puidu ja küpsete viljade järelmaitseni on nad püsivad ja täistäiuslikkust.