Sierra Cantabria Punane vein

Traditsiooniline eemaldatud toodang (100%). Alkohoolne kääritamine 8 päeva valitud pärmiga (Sacharomyces cerevisae) ja temperatuurikontroll vahemikus 28-30° C. Järelfermentatiivne leotamine nahkadega 21 päeva. Segage tugevalt kaks korda päevas, kuni käärimine on lõppenud. Leotamise ajal väheneb protsessi edenedes ülepumpamise sagedus, et vältida köögiviljade ja mõru karakterite ekstraheerimist.

Malolaktiline käärimine tünnides. Vananemine: 225 l Prantsuse ja Ameerika tammevaadis 18 kuud. Tünni vanus: 40% uus, 60% maksimaalselt 3 veini. Trasiegos iga 4 kuu tagant.

Värv: rubiinpunane hele ja hästi kaetud kangas.

Aroom: intensiivne, kompleksne ja soe ninale, elegantse vananemiskimp ja lai valik hästi seotud aistinguid, mis tajuvad värskete ja küpsete puuviljade noote koos vürtside, vanilli ja röstsaia vihjetega

Suulael: kompleksne ja sametine kimp, tugevalt arenevad nootid hästi küpsetest punastest puuviljadest. Hea struktuur ja tanniinitasakaal tagavad võimsa ja elegantse struktuuri. Järelmaitses on kõrgelt hinnatud röstitud, vanilje ja kerge palsami noodid, mis rõhutavad punaste puuviljade aistinguid. Pikk ja püsiv viimistlus.

Soovitatavad toidud: kõik need, milles domineerivad tugevad aistingud, punane liha, praed, hautised ja igasugused mängud, hästi kuivatatud juustud, blues ja foie gras.