Sierra Cantabria Cuvee Especial Punane vein

Traditsiooniline töötlemine, 100% destemmed.Alkohoolne kääritamine 8 päeva valitud pärmiga, temperatuurikontroll vahemikus 28-32 ºC.Eelfermentatiivne külm leotamine (48 tundi) ja pärast kääritamist nahkadega 20 päeva.Segage tugevalt kaks korda päevas, kuni käärimine on lõppenud.Leotamise ajal vähendatakse protsessi edenedes tagasiliikumise sagedust, et vältida köögiviljade ja mõru tähemärkide ekstraheerimist, lõpetades õrna tagasiliikumisega iga kahe päeva tagant.Malolaktiline käärimine tünnides.Vanandamine, stabiliseerimine: barrel: 14 kuud Bordeaux 'prantsuse (40%) ja ameerika (60%) tammevaatides alates 2001. aasta novembrist.4 kuud uues barrelis keskmise röstitud prantsuse tamme +.Trasiegos iga nelja kuu järel Pudel

Värv: hästi kaetud kirsipunane, sinakas ja rubiinpunane. Keskmise kõrgusega kiht, puhas ja väga läikiv.

Aroom: intensiivne haistmisansambel punaste ploomide, hästi küpsete punaste puuviljade, vürtside, heledate vaniljenoodide ja rikkaliku röstsaiataustaga.

Suulael: see on maitsev, hästi struktureeritud, hea tasakaaluga, arendades kõrgekvaliteediliste küpsete tanniinide iseloomu. See on elegantne, väga hea puuviljade kontsentratsiooniga, rikkaliku ja püsiva, kohvi, kakao ja punaste puuviljade nootidega. Lai viimistlus, õrnad vürtsi- ja tammepunased noodid, pikad ja intensiivsed.

Soovitatavad toidud: kõik need, milles domineerivad tugevad aistingud, punane liha, praed, hautised ja igasugused mängud, hästi kuivatatud juustud, blues ja foie gras.