Real de Asua Punane vein
See vein on valmistatud meie parimate viinamarjaistanduste viinamarjadest Rioja Altas. Saagikoristuskuupäev määratakse kindlaks viinamarjade perioodilise analüüsi ja degusteerimise, optimaalse küpsusastme näitajate abil. Pärast hoolikat valimist viinamarjaistanduses ja veinikeldris viiakse viinamarjad Prantsuse tammevaatidesse, kus toimub alkohoolne käärimine. Hävitamine toimub uutes Prantsuse tammevaatides, kus toimub malolaktiline käärimine ja sellele järgnev laagerdumine toimub 18 kuud.
Viinamarjadest valmistatud vein Carromaza mõisast Villalbas, Rioja Alta vallast, mis asub 600 m kõrgusel. Kliima on külm, tuuline ja külmaohus, kuid see Sierra de Cantabria all asuv kinnistu on selle jalamil kaitstud. Viinamarjaistandust kasvatatakse pokaalmullas, liivases pinnases, lõunapoolsel nõlval ja aastane sademete hulk on umbes 700l.
Saagikoristus oktoobri keskel, käsitsi, 20 kg kastides. ja transporditakse lattu, kust see on 5 km. Napp. Viinamarjade valik on kahekordne: kõigepealt viinamarjaistanduses ja uuesti veinikeldrisse saabumisel. Tervete viinamarjade külm leotamine, mis järgmisel päeval on pooleldi purustatud ja gravitatsiooni järgi täidame väikese vaadi 5-aastasest prantsuse tammepuidust. Pärm on autohtoonne, me pumpame selle üle mulgustamisega ja pärast alkohoolset kääritamist jätkab vein mõne päeva jooksul kuumalt leotamist, lahtivõtmise kuupäeva määravad degusteerimised, käärimistemperatuur
