Pingus Mahepõllumajandusliku veini

Valmistatud viinamarjadest, mis on kogutud 4 hektarilt valitud viinamarjaistandustest (Barroso mõis ja San Cristóbali talu) 800 meetri kõrgusel. Nendel kruntidel on halb savi- ja lubjamullad, kus asuvad 1920. aastate taimed, mida kasvatatakse biodünaamilise põllumajanduse meetodite järgi.

Saak viiakse läbi käsitsi, võttes alati arvesse viinamarjade optimaalset valmimisaega ja kasutades transportimiseks väikese võimsusega kaste.

Kui saak jõuab veinikeldrisse, valitakse lauas parimad pressitavad isendid.

Peab käärima koos oma kohalike pärmidega tammepaakides, mis on sisaldanud mitmeid veine ja on seejärel kaetud Prantsuse tammevaatidega, kus see puhkab oma 20-kuulise vananemisega, mis allub 2-aastasele riiulile.

Lõpuks selgitab vein munavalgetega ja villitakse turustamiseks.

Sellel on kirsipunane värv, väga puhas ja särav kõrge kihiga.

See on väga väljendusrikas ja keeruline vein. Selle aroom ühendab küpsete punaste ja mustade puuviljade intensiivsed noodid mineraalsete nüanssidega ning röstitud ja üllas metsaga, mis meenutab selle pikka vananemist vaatides.

Suus on see tuntud võimsa sissepääsu ja pehme sammuga sõbralike tanniinidega. Selle keerulist maitset iseloomustab küpsete puuviljade ja magusate vürtside (vanilje, kaneel, nelk ...) märkmete ülekaal, mis kestavad kaua pärast selle võtmist.

Grillitud valge liha, röstitud imetav siga, küülik, veiseliha entrecote, grillitud lambaliha, sulgede mäng.