Oloroso Alburejo

Sherry veinid on valmistatud Palomino viinamarjadest. Saagikoristus toimub olenevalt aastast kas augusti lõpus või septembri alguses. Pärast koristamist kääritatakse seda kontrollitud temperatuuriga terasmahutites.

Kui kääritamine on lõppenud, valitakse meie aroomi valmistamiseks kõige kehalisemad viinamarjavirded. Esialgu on naturaalne alkoholisisaldus 12 mahuprotsenti. Selle aasta veini peal on veinialkohol kuni 17,5% mahuprotsendini.

Vananemisprotsess toimub oksüdatiivse vananemise teel Solera ja Criaderase Jerezi süsteemis, umbes 500-liitrise mahutavusega Ameerika tammejalatsites.

Selle lõhnava veini pika laagerdumisperioodi jooksul toimub keeruline protsess, mille käigus ühendatakse puidust aromaatsete ühendite ekstraheerimine, oksüdatsioon ja veini ainete kontsentratsioon, saavutades alkoholisisalduse 18,5 mahuprotsenti.

Tumepruun, merevaigukollase alatooniga, puhas ja hele. Sellel on suur aromaatne intensiivsus, pähklilised aroomid ning sügavad puidu- ja vanillinoodid, mis on iseloomulikud selle pikale vananemisperioodile. Suus on kuiv, soe ja sametine, pähklite ja puidu nootidega, millel on pikk püsivus ja pikk viimistlus.

Paaristage laagerdunud juustude, põldpihvi hautise, Pürenee põse (ulukiliha), härjasaba ja kalaga.