Garum Punane vein
VITIKULTUUR : Iga sordi eest hoolitsetakse erinevalt. Viinamarjaistandus saab minimaalseid väetamise ja fütosanitaarse töötlemise annuseid, olles lähedal orgaanilisele viinamarjakasvatusele. Toodang 3500 – 5000 kg \/ Hc, kontroll hõrenevate kobarate abil.
HARVEST: See viiakse läbi käsitsi ja väikestes kastides kuni 15 kg. Viinamarjade valik toimub viinamarjaistanduses ja veinitehase valikulaual.
VÄLJATÖÖTAMINE: Iga sort on valmistatud eraldi roostevabast terasest mahutites. Fermentatsioonieelne leotamine toimub temperatuuril 5ºC ja seejärel kääritamine kontrollitud temperatuuril 15ºC kuni 28ºC intervalliga 20 päeva. Pärast malolaktilist kääritamist segatakse sordid ja veinid laagerduvad 12 kuud keskmise 2 aasta jooksul kasutatud Ameerika ja Prantsuse röstitud tammevaatides. Vein ei ole filtreeritud ega selgitatud ning on villimisel valmis jooma.
Seda iseloomustab maroonvärv keskmise kõrgusega kiht. Ninal on intensiivne ja aus, vihjetega aluslugu, küpsed punased puuviljad, vürtsid, lagrits, kohv ja kakao. Seda iseloomustab magus tanniin, mis muudab selle siidiseks, kuid võimsaks, röstitud ja kofeiinilise järelmaitsega.
Toidud kaunviljade, pähklite, röstitud köögiviljade, ulukilihaga (part, vizcacha, küülik), Kala kastmes, hautised või kerged hautised, riis, poolkõvad juustud. Magustoiduna küdooniate või šokolaadiga.
