Garum Punane vein
VIINAMARJAKASVATUS : iga sordi eest hoolitsetakse erinevalt. Viinamarjaistandus saab minimaalsed väetamis- ja fütosanitaartöötluse doosid, olles lähedal maheviljelusele. Toodang 3500 – 5000 kg \/ Hc, juhitakse kimpude hõrenemisega.
SAAGIKORISTUS: Seda tehakse käsitsi ja väikestes kastides kuni 15 kg. Viinamarjade valik toimub viinamarjaistanduses ja veinitootja valikulaual.
Töötlemine: iga sort on valmistatud eraldi roostevabast terasest mahutites.Eelistusleotamine viiakse läbi 5 ºC juures ja seejärel fermentatsioon kontrollitud temperatuuril intervallidega 15 ºC kuni 28 ºC, mis kestab leotamise 20 päeva.Pärast malolaktilist kääritamist segatakse sordid ja veine laagerdatakse 12 kuud keskmise röstimisega Ameerika ja Prantsuse tammevaatides pluss 2 kasutusaastat.Vein ei filtreeri ega selgita ning on villimisel valmis jooma
Seda iseloomustab keskmise kuni kõrge punakaspruuni värv. Nina peal on see intensiivne ja avameelne, vihjetega aluskasvule, küpsetele punastele puuviljadele, vürtsidele, lagritsale, kohvile ja kakaole. Seda iseloomustab magus tanniin, mis muudab selle siidiseks, kuid võimsaks, röstitud ja kofeiinitud järelmaitsega.
Nõud kaunviljade, pähklite, röstitud köögiviljade, ulukiliha (part, viskaša, küülik), kala kastmes, kerged hautised, riis, poolkõvad juustud. Magustoiduks küdoonia või šokolaadiga.
