Garum Punane vein
VIINAMARJAKASVATUS : Iga sordi eest hoolitsetakse erinevalt. Viinamarjaistandus saab minimaalsed annused väetamiseks ja fütosanitaarseks töötlemiseks, olles lähedane mahepõllumajanduslikule viinamarjakasvatusele. Toodang 3500 – 5000 kg\/Hc, kontroll kobarhõrenemise teel.
HARVEST: See viiakse läbi käsitsi ja väikestes kastides, mis ei ületa 15 kg. Viinamarjade valimine toimub viinamarjaistanduses ja veinikeldri valikulauas.
TOOTMINE: Iga sort valmistatakse eraldi roostevabast terasest mahutites. Eelkääritamise leotamine viiakse läbi 5 ° C juures ja seejärel kääritatakse kontrollitud temperatuuril intervallidega 15 ° C kuni 28 ° C, kusjuures leotamine kestab 20 päeva. Pärast malolaktilist kääritamist sordid segatakse ja veinid laagerdatakse 12 kuud keskmise röstiga Ameerika ja Prantsuse tammevaatides, millele lisandub 2-aastane kasutamine. Veini ei filtreerita ega selitata ning see on villimisel joomiseks valmis.
Seda iseloomustab granaatvärv keskmise kõrgusega kihiga. Ninal on see intensiivne ja aus, vihjeid alusmetsale, küpsetele punastele puuviljadele, vürtsidele, lagritsale, kohvile ja kakaole. Seda iseloomustab magus tanniin, mis muudab selle siidiseks, kuid võimsaks, röstitud ja kofeiinilise järelmaitsega.
Toidud kaunviljade, pähklite, röstitud köögiviljade, ulukiliha (part, vizcacha, küülik), kala kastmes, hautised või kerged hautised, riis, poolkõvad juustud. Magustoiduna küdooniate või šokolaadiga.