Espectacle Punane vein

Töötamine: Selektiivne koristamine toimub kastides optimaalsel fenoolküpsuse hetkel ja seda hoitakse 24 tundi külmas ruumis temperatuuril 4 ° C. Viinamarjad lastakse läbi valikutabeli, et töödelda ainult neid kobaraid, mis vastavad parimatele tingimustele.

Pärast viinamarjade eemaldamist valitakse viinamarjad terade kaupa vibreerivale valiklauale, mis võimaldab meil kõrvaldada need marjad, mis ei sobi (rosinad, kergelt rohelised viinamarjad, ...).

Pärast kerget purustamist sulatatakse vanaaegne viljaliha kergelt ja pumbatakse uude väga peeneteralise prantsuse tamme (quercus pétrea) vaati. Värvide ja tanniinide ideaalse ekstraheerimise saavutamiseks viiakse läbi arvukalt pumpamisi ja mulgustamist.

4 või 5 nädala pikkune leotamine vastavalt iga saagi tegelikele küpsustingimustele.

Spontaanne malolaktiline kääritamine tünnides.

Vananev vaak Prantsuse tamme (quercus kivi) 40 hl väga peeneteralist 14-16 kuud. # -

- # Selle värv, ere ja diafoonne, peegeldab selle praegusele noorusele omaseid lillakaspunaseid toone. Selle aroom säilitab noodid, mis iseloomustavad seda ainulaadset veini aastast aastasse. Niipea kui klaas serveeritakse, võrgutab see meid juba küpsete mustade puuviljade peene aroomiga. Tasapisi tasustatakse meie kannatlikkust ja vein avaneb, et näidata kogu selles sisalduvat rikkust. Roos, apelsiniõis, isegi