Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Punane vein

ettevalmistamine:

Inkubeerime 30% tervetest kimpudest, millele astusime, ja 70% destemmed.

Spontaanne alkoholkäärimine avatud puidust mahutites (1500 l kuni 3000 l).

Leotamine keskmiselt 12 päeva, minikoostamine O2-ga päevas.

Vananemine: 19 kuud bourguignonne 'i tünnides (228l), 54,5% (Francois Freères) ja 45,5% 2 ja 3 veinist (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Kõrge kihi ja õhukese rebendiga on sellel kirsipunane värv, millel on violetsed servad.

Haistmisfaasis paistavad silma marjade, punaste puuviljade (sõstrad või vaarikad) aroomid, vanilli pehmed noodid ja väga peened vürtsid.

Suulael on see intensiivne ja mahlane, peategelastena punased puuviljad nagu maasikad ja vaarikad ning taustal mõned vürtsikad noodid.

Kodulinnuliha, väike uluk, hirv, röstitud lammas, suur uluk.