Cims del Montsant Punane vein

Cims del Montsant i nimi on meie väike austusavaldus ühele kõige sümboolsemale Montsanti mäeaheliku tipule, mille tipud tõusevad rohkem kui 1000 meetri kõrgusele merepinnast. Ka meie logo on selle tippkohtumise abstraktne ja väga isiklik esitus.

Viinamarjad, mis on koristatud käsitsi 14 kg kastides, viiakse veinitehasesse ja valitakse seal käsitsi, valides ainult need kobarad, millel on piisav küpsus ja kanalisatsioon.

Seejärel viinamarjad eemaldatakse ja pigistatakse kergelt ning juhitakse alati erinevatesse raskusjõu kääritamise anumatesse (ilma pumpadeta).

Iga sordi viinamarjavirdeid kääritatakse ja leotatakse pastadega eraldi, kontrollitud temperatuuril 24 ºC, kasutades selle protsessi jaoks roostevabast terasest mahuteid. Selle aja jooksul (u. Umbes 8 päeva) harjutatakse iga päev 1 kaste ja delestaas, et ekstraheerida meie viinamarjade magusaid tanniine ja nende suurt aromaatset ja värvilist potentsiaali.

Pärast avastamist viiakse läbi malolaktiline kääritamine, et suurendada veini mahtu suus ja saavutada mikrobioloogiline stabiliseerumine. Vanandamine toimub ka sorditi ja iseseisvalt, kasutades iga sordi jaoks kõige sobivamat päritolu ja tünni röstimist.

Lapsevanemaks olemise periood on olnud 5 kuud.

Vananemisprotsessis kasutatud tünnid olid 73% Prantsuse Allieri, Tronçais 'ja Centre' i metsadest ning ülejäänud 27% Põhja-Ameerika metsadest Tennessee piirkonnast. Röstimise tüüp on olnud 98% keskmist tüüpi ja ülejäänud 2% tugev röstimine. Tünnide vanus: uus, esimene, teine ja kolmas aasta.

Ebatavaline, palsamiroheline ja värske vein. Ninal punaste, mustade, lilleliste puuviljade ja vürtsidega aroomid. Suulael suur helitugevus.