Ultreia Saint Jacques
Planta de la vid de porte medio erguido y vigorosidad media, sarmientos no muy gruesos, hojas de forma trilobulada y color verde oscuro. La baya más bien pequeña- media de color negro amoratada, racimos de forma troncocónica y tamaño medio.
En función de la subzona de producción, las vendimias se extienden desde la primera semana de septiembre a la primera semana de octubre. Los mostos, ricos en azúcar, presentan sensaciones aterciopeladas. Ultreia Saint Jacques resulta fresco, de sutil aroma y sensaciones complejas. Se elabora con el raspón entero y se fermenta en tinos de roble abiertos entre dos y cinco meses.
La crianza se realiza en fudre, en barricas de 225 y en cemento. Se embotella sin clarificar ni filtrar.
En nariz asoman notas de violeta y aromas frescos de marcada mineralización. Están presentes ciertos recuerdos a capuccino: tiene una nariz muy interesante con un largo desarrollo de matices. En la boca, el terreno está perfectamente representado con un cierto sabor calcáreo, una acidez integrada de modo excelente. Es un vino exuberante, con mucho volumen, redondo y apetecible.
Carnes blancas con salsa, carnes rojas asadas, steak tartar, cordero a la parrilla, quesos de oveja.
