Titán del Bendito Punane vein
Töötlemine: fermenteerimine-matseratsioon viiakse läbi väikestes betoonmahutites epoksüga (4000 liitrit) vahemikus 25 kuni 40 päeva sõltuvalt aastakäigust. Bazuqueo, Remounts: Need on enam-vähem sagedased vastavalt erinevatele partiidele. Ekstraheerimine on oluline niipea, kui viinamarjad on kaetud. Vein ei käärita ikka veel ja on juba palju värvi, maitset ja tanniini! Lisaks on sellel tavaliselt algusest peale erinevad organoleptilised omadused.
VANANEMINE: eksklusiivselt prantsuse tamme tünnid, minu parimate koostööpartnerite parimad tükid, mida võin aastate jooksul valida. 100% uus tamm: väga vanad tüved nõuavad seda ja imavad selle aja jooksul. Mitme aastakäigu jooksul tegin oma Titanile vananemiskatseid veinivaatidega, pimedaid maitseid kevadel, olin alati pettunud. Kui kasutan ainult uusi tünne, siis tänu kogemusele.
Minimaalne vananemine 20 kuud ja vananemise esimestel kuudel settega töötamise tehnika.
VILLIMINE, FILTREERIMINE ja VANANDAMINE: valguse filtreerimine madalal rõhul, et tagada suurem aromaatne puhtus ja suurem stabiilsus aja jooksul. Tegevusele pühendunud professionaalide meeskond villis selle majutuskohale.
Visuaalne: Sügavlilla värv.
Nina: Kompleksne, võimas ja elegantne põldmari, lagrits, põldmari, kerge vanilje puudutus. Oksüdeerudes hingab see välja punaste ja mustade puuviljade, mustsõstra, kassi ja violetse aroomi.
Suu: märgistatud intensiivse ja sügava puuviljaga, kus domineerivad mustade kirsside, kasside, mustikate, lille- ja mineraalide aroomid (grafiidist otsak). Tanniinid on kvaliteetsed, peened ja poleeritud.
