San Román Malvasía Punane vein

Morales de Toros 700 meetri kõrgusel asuvad viinamarjaistandused on istutatud avamaale, kus kasvavad 60-aastased Kastiilia malvaasia viinapuud, mis on kasvanud mahepõllumajanduslikult liivasel pinnasel.

ETTEVALMISTAMINE JA LAADAMINE

Pärast viinamarjade väljavalimist ja koorest eemaldamist leotatakse virret koorega kaksteist tundi. Terve öö toimus looduslik settimine dekanteerimise teel ja sellele järgnev üleviimine 500-liitristesse vaatidesse, kus see kääritati kohalike pärmidega. Seda laagerdati kümme kuud koos sette perioodilise liigutamisega kuni villimiseni.

Keeruline ja terav ninaosa, milles on palju puitu, tsitruselist jäljendit ja taimset tausta. Maitselt terav ja täidlane.

Keedetud, soolatud juustud, valge liha kastmega, lihariis, küpsetatud valge kala.