La Forcalla de Antonia Punane vein

Meie sort Forcallà on 55 aastat vana ja iseseisvalt istutatud liivasesse mulda Fontanarsi läänepoolseimas osas 700 meetri kõrgusel. 2014. aasta saak oli mõõduka ja värske vihmaga kevad. Alates maist oli meil viimase 20 aasta üks hullemaid põudasid, ilma sademeteta kuni novembrini, seega väga kuiv aasta. Kuna kastmist ei toimu, suurendame kevadise madala õhuniiskuse säilitamiseks mullaharimist, mis toob saagikoristust umbes 12 päeva võrra ettepoole ja saavutab 14 kraadi alkoholi.

Meie arvates hea aastakäik Forcallà jaoks, küpse seemne ja veidi lignified varrega.

Töötlemine: kääritamine loodusliku pärmiga 2000-liitristes roostevabast terasest mahutites. 10% kriimudega, kerge ülepumpamisega. Leotamine temperatuuril 26 °C 21 päeva.

Laagerdumine: 8 kuud kasutatud 500-liitristes Prantsuse tammevaadis.

Nina: punased puuviljad ja marjad. Mõningane piimjas puudutus.

Suu: Väga värske, pinge ja balsamiline puudutus.

Praed, külmad lihalõigud