Espectacle Punane vein
Töötlemine: Valikuline saagikoristus viiakse läbi kastides optimaalsel fenoolse küpsuse hetkel ja seda hoitakse külmas toas temperatuuril 4 ºC 24 tundi. Viinamarjade läbimine läbi valikulaua, et töödelda ainult neid kimbusid, mis vastavad parimatele tingimustele.
Pärast destemmimist valitakse viinamarjad terade kaupa vibreerivale valikulauale, mis võimaldab eemaldada sobimatud marjad (rosinad, mõnevõrra rohelised viinamarjad...).
Pärast kerget pigistamist sulfateeritakse viinamarjapasta kergelt ja pumbatakse uude väga peeneteralise tamme (quercus petraea) vaati. Värvide ja tanniinide ideaalse ekstraheerimise saavutamiseks viiakse läbi arvukalt seljakoti- ja seljakotireise.
4 või 5 nädala pikkune leotamine sõltuvalt iga saagi tegelikest küpsustingimustest.
Spontaanne malolaktiline käärimine tünnides.
Prantsuse tamme (quercus petraea) 40 hl väga peeneteralise tamme vananemine Kuubal 14-16 kuud.
Selle särav ja läbipaistev värv peegeldab tema praeguse nooruse lilla-punaseid toone.Selle aroom säilitab noodid, mis iseloomustavad aastast aastasse seda ainulaadset veini.Niipea kui klaas on serveeritud, võrgutab see meid küpsete mustade puuviljade peene aroomiga.Vähehaaval saab meie kannatlikkus tasutud ja vein avaneb, et näidata kogu rikkust, mida see sisaldab.Roos, apelsiniõis, isegi klaasi violetne õis Integreerudes lopsakasse keerukusse.Selle suu meenutab eelmisi saake.Selle pehme ja tasakaalustatud tanniin paitab maitset, kus selle ebameeldivus ja eriti aromaatne rikkus hämmastavad selle elegantsust ja püsivust.Jällegi pannakse peale etenduse võimas isiksus, et anda meile ainulaadne vein
