Finca El Bosque Punane vein
VIINAMARJADE PÄRITOLU:
Viinamarjaistandus: Finca El Bosque, San Vicente de la Sonsierra, La Rioja. Pindala: 1,4820 hektarit. Savi-lubjakivi pinnas. Istutamise aasta: 1973. Suure tihedusega istandused ja trellid (3 086 viinapuud hektari kohta, kokku 4 574 viinapuud). 2010. aasta saagikus: 24,15 Hls.\/Ha.
Savi-savi-liivsavimuld oma tekstuuri ja savi-lubjakivi pinnase tõttu oma koostise tõttu. Toetatud kruusale, lahtine, sügav ja pinnal on palju veerisid.
Orgaaniline väetis kaks korda aastas. Integreeritud viinamarjakasvatus, mis austab keskkonda, kooskõlas looduse biorütmidega. Ammendav käsitsi kastidesse koristamine, valides käsitsi viinamarjaistanduses ja veinikeldris viinamarjaistanduses ja veinikeldris optimaalsetes valmimistingimustes kobarad valikuvöö abil.
VINIFIKATSIOON:
Käsitsi destemming ja range valik terade kaupa. Eelkääritamise külm leotamine 8 ° C juures 3 päeva.
FERMENTATSIOON:
Kääritatud Prantsuse tammevaatides mahuga 8,000 kilo temperatuuril 28 ° C. Purustatakse kaks korda päevas esimese 8 kääritamispäeva jooksul ja 1 kord päevas ülejäänud 5 ajal.
LEOTAMINE:
Nahaga 18 päeva.
MALOLAKTILINE KÄÄRIMINE:
Uutes Prantsuse ja Rumeenia tammevaatides.
VANANEMINE, STABILISEERIMINE:
Tünn: 18 kuud uutes Bordeaux' vaatides Prantsuse ja Kesk-Euroopa tammest. Riiulid iga nelja kuu tagant.
Peened võrgutamise aroomid ja suurepärased aistingud prantsuse ja rumeenia tammevaatidest. Suu: pika ja väljendusrikka viimistlusega.
Grillitud punane liha, Röstid, Sulemäng, Juuste mäng, Laagerdunud juustud, Veiseliha.
