Finca El Bosque
VIINAMARJADE PÄRITOLU:
Viinamarjaistandus: Finca El Bosque , San Vicente de la Sonsierra, La Rioja. Pindala: 1,4820 hektarit. Savi-kaltsine pinnas. Istutusaasta: 1973. Suure tihedusega istandus ja Espalderas (3086 viinapuud hektari kohta, kokku 4574 viinapuud). Saagis 2010: 24.15 Hls.\/ Ha.
Savi-savi tüüpi muld oma tekstuuri tõttu ja savi-kalvaarne oma koostise tõttu. Kruusale vastupidav, lahtine, sügav ja arvukate rahnudega pinnal.
Orgaaniline väetis kaks korda aastas. Integreeritud viinamarjakasvatus, austades keskkonda, kooskõlas looduse biorütmidega. Põhjalik käsitsi koristamine kastides, viinamarjaistanduses ja veinitehases optimaalsetes valmimis- ja sanitaartingimustes kimpude käsitsi valimine, kasutades valikuvööd.
VEINIVALMISTAMINE:
Manuaalne destemming ja teravilja täpne valik terade kaupa. Eelfermentatiivne külma leotamine 8 ºC juures 3 päeva.
Fermentatsioon:
Kääritatud Prantsuse tammevaadis mahutavusega 8000 kilogrammi temperatuuril 28 °C. Esimese 8 kääritamispäeva jooksul polsterdatakse kaks korda päevas ja ülejäänud 5 päeva jooksul üks kord päevas.
leotamine
Nahkadega 18 päeva.
MALOLAKTILINE FERMENTATSIOON:
Uutes prantsuse ja rumeenia tammevaatides.
VANANEMINE, STABILISEERIMINE:
Tünn: 18 kuud uusi Bordeaux 'tünni Prantsuse ja Kesk-Euroopa tamme. Trasiegos iga nelja kuu tagant.
Peent võrgutusaroomi ja suurepäraseid aistinguid prantsuse ja rumeenia tammevaatidest. Suu: pika ja ilmeka viimistlusega.
Grillitud punane liha, röstsaiad, sulgede jaht, juuste jaht, laagerdunud juustud, veiseliha.
