El Nogal

El Nogal on Ribera del Duero päritolunimetusega vein, mis on valmistatud viinamarjadest meie enda krundilt nimega El Nogal (6 hektarit Tempranillot, mis on poogitud meie Picóni pungadega). Saame erakordseid viinamarju, mille maksimaalne saagikus hektari kohta on 4,000 kg, saavutades kõrge aroomide, värvi ja üllas tanniinide kontsentratsiooni.

Pärast selle maatüki põhjalikku jälgimist otsustati see koristada ja toota ülejäänud veinidest sõltumatult. Maksimaalse aromaatse intensiivsuse saavutamiseks viiakse läbi eelkääritamise leotamine madalal temperatuuril (14 ° C) kuus päeva.

Seejärel kontrollitakse alkohoolset käärimist Prantsuse tammepuust koonuses koos loodusliku pärmiga, 26 kraadi juures ja üle vateeritud kokku 28 päeva.

Malolaktiline käärimine toimub aeglaselt ja puhkab ilma baktereid lisamata 22 ° C juures 20 päeva uutes Prantsuse tammevaatides. Seejärel puhkab vein 22 kuud uutes valitud teravilja prantsuse tamme vaatides, mis läbivad 4 erinevat tüüpi tamme.

Kui see puidus laagerdumise periood on läbi, villitakse see ilma külmata, selitatakse või filtreeritakse.

Intensiivne tume kirsivärv violetsete peegeldustega. Kõrge kihiga on see väga läikiv, sellel on ilus toonitud pisar, tihe ja rikkalik. See on nüansse täis ninaga punane vein, kus domineerivad lillede ja mustade puuviljade aroomid, hiljem ilmuvad vanilli, kakao, röstitud, uue naha toonid, mis kinnitavad puidu head kokkupanekut viinamarjadega. Sandlipuu ja vürtside toonid, samuti tubakas ja lagrits jätavad meeldiva ja intensiivse mälestuse. Suulae sissepääs on elegantne ja lihav. Sellel on võimas ja keeruline suulae keskosa, millel on hea puuviljakoormus, integreeritud happesus ning üllas ja võimas tanniin. Pika viimistlusega jätab see väga küpsete viinamarjade järelmaitse ja intensiivse aromaatse, röstitud ja suitsuse püsivuse. Tõsine ja keeruline punane vein.

Hautatud lambaliha, Röstitud punane liha, Hautised, Civet, Sulemäng, Karusnahamäng, Kuivatatud juustud.