Mayor de Castilla Punane vein

Aastaringselt Ribera viinamarjaistanduste jaoks läbi viidud seire hulgast valime sellised, mis väärivad maastiku- või kliimatingimuste tõttu erilist tähelepanu nende vananemisprotsessile eraldamiseks.

Sordi Tinta del País kogutakse maksimaalselt polüfenoolse koormuse saamiseks käsitsi. Tavaliselt on klaster oktoobri teisel poolel veel sile ja värske.

Saagikoristus, üleviimine ja kääritamine toimub aeglaselt, ettevaatlikult ja piisavalt aega, et viia läbi kogu potentsiaal, mille iga teravili veinile järk-järgult struktureerib. Nahade kokkupuude pikendatakse rohkem kui 30 päeva, avastus toimub raskusjõu abil, ilma rõhuta ja iga voolava tilga kiirustamisega, kandes soovitud väljenduse.

Puit on osa kääritamise lõppemist ja erinevate trasiegostega, millele see on allutatud, on see rikastatud erineva päritolu ja vanusega tammedega, mis annavad vananemiseni kestva 12 kuu jooksul soovitud suulise puudutuse. Vananemine toimub selle valmimisele järgneva aasta jooksul, nii et villimiseks säilib see pudelis veel 24 kuud, kuni kaks kalendriaastat turustamiseks.

Rubiinvärv, heledate plaatidega kaunistatud, puhas ja siidine. Esmaste aroomide ja vananemise suurepärane kooselu. Naha ja küpsete marjade kerge puudutus. Kombatav tasakaal, pisut balsamiline ja ümar, on kahtlemata pikk tee