Morlanda Punane vein

Viinamarjad kogutakse väikestesse kastidesse, mis kaaluvad 16 kilogrammi; proovitükid ümbritsevad veinikeldrit, nii et viinamarjade transport on kiire ja seega väldime oksüdatsioone ja soovimatuid kääritamisi. Pärast koorimist ja purustamist käärivad viinamarjad 10000-liitristes mahutites. Kõik mahutid on varustatud temperatuuri reguleerimisega, kääritamine toimub vahemikus 25 kuni 28ºC. Leotamine kestab umbes 25 päeva, selle täpne kestus on degusteerimise ja igapäevaste analüüside funktsioon. Pärast deklabeerimist viiakse läbi malolaktiline kääritamine, selle arengut jälgitakse iga päev. Kui malolaktiline on lõppenud, viiakse vein tünnidesse, kus see jätkab oma aeglast ja hoolikat vananemist.

12 kuu vananemine Prantsuse tammesaabastes.