Terra de Cuques Blanc Valge vein

Pedro Ximénezi (PX) surutakse meie vanas vertikaalses korvipressis; Purustame viinamarjad, kõndides ajakirjanduses tund aega üle nende, täites need aeglaselt kammimata viinamarjadega. Siis vajutame neid otse. Kogu protsessi vältel on meil ekstraheerimise, oksüdeerimise ja leotamise kombinatsioon, mis annab meie valgetele nende väga spetsiifilise väljenduse. # -

- # Muscat valmistatakse täpselt samamoodi nagu punased. Tehnika on iidne ja seda kasutati traditsiooniliselt Burgundias. Kasutame kogu viinamarja ilma hävitamata, kaasa arvatud varre, ja tühjendame väikesed 10 kg kaaluvad karbid ettevaatlikult oma vaatidesse, vältides õhu kogunemist ja kasutades veidi CO2. Kui vann on täis, katame selle lihtsalt ära ja ootame looduslikku käärimist, kasutades ainult metsikuid pärme. Viinamari temperatuur peab olema umbes 20 °, kiire ja dünaamilise käärimise alustamiseks mitte liiga külm ja mitte liiga kuum, et vältida käärimise ajal temperatuuri tõusmist üle 28 °. Kui kääritamine on alanud, ei toimu mehaanilisi koostoimeid, näiteks pigeaed või ülepumpamine, laseme viinamarjadel lihtsalt õrnalt ja aeglaselt käärida. Kui käärimine on lõppenud, surume viinamarjad, eemaldades kogu viinamarjast kogu suhkru, ja seejärel kuiv käärimine teises käärimises ilma kestadeta. Tulemuseks on kõigi erinevate väga peen, keeruline ja sujuv väljendus