Terra de Cuques Blanc Valge vein

Pedro Ximénez (PX) pressitakse meie vanas vertikaalses korvipressis; me purustame viinamarjad, kõndides tund aega õrnalt nende peal, täites need aeglaselt varreta viinamarjadega. Seejärel vajutame neid otse. Kogu protsessi vältel on meil olemas ekstraheerimise, oksüdeerimise ja leotamise kombinatsioon, mis annab meie valgetele väga spetsiifilise ilme.

Muscat on veinivalmistatud täpselt samamoodi nagu punased veinid.See tehnika on iidne ja seda kasutati traditsiooniliselt Burgundias.Kasutame kogu viinamarja ilma destemminguta, sealhulgas varre, ja tühjendame õrnalt väikesed 10 kg kastid oma vaatidesse, vältides õhu kogunemist ja kasutades veidi CO2.Kui vann on täis, katame selle kinni ja ootame naturaalset käärimist, kasutades ainult metsikuid pärme.Viinamarjad peavad jääma temperatuurile umbes 20°, mitte liiga külmaks, et alustada kiiret ja dünaamilist kääritamist, ja mitte liiga kuumaks, et takistada temperatuuri tõusu üle 28° kääritamise ajal.Kui kääritamine on alanud, ei toimu mehaanilist koostoimet, nagu tuvi või kokkupanek, laseme viinamarjadel lihtsalt õrnalt ja aeglaselt käärida.Kui kääritamine on lõppenud, pressime viinamarjad, eemaldame kogu suhkru kogu viinamarjast ja seejärel kuivatame teise kääritamisega ilma nahata.Tulemuseks on väga peen, kompleksne ja sujuv ekspressioon kõigist erinevatest terroiridest, millega me töötame

Pärast mitmeaastast eksperimenteerimist erinevate tünnide, kaliibrite ja tootjatega töötame nüüd 500 liitri tünnide ja erinevate Stockingeri kaliibrite kombinatsiooniga, tagades seega kõige lugupidavama tõstmise, mis võimaldab veinil enne varajast villimist puhata. Terra de Cuques villitakse pärast umbes 16-kuulist vananemist.

Vaade: Kuldne värv.

Nina: Oksüdatiivsete mälestustega mineraal- ja kollased puuviljaaroomid. Komplekti pehmendavad ka Moscateli lillenoodid ja vürtsikad noodid.

Suu: Mineraalne, Vahemereline ja hea happesusega.

Karri kana, grillitud seened, kammkarbid